قهوه تولید شده در آزمایشگاه و روش های پایدار برای رشد قهوه

قهوه یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی ها در جهان است، اما تقاضای فزاینده کره زمین را تهدید می کند و متخصصان محیط زیست و دانشمندان را مجبور می کند به دنبال راه های پایدار برای تولید قهوه باشند.

“بیشتر قهوه از طریق فرآیند آسیاب مرطوب انجام می شود که از مقادیر قابل توجهی آب تازه برای حذف پالپ و شستن قهوه استفاده می کند. بامبی سمروک، معاون ارشد می گوید: سپس قهوه خشک می شود، برشته می شود، ارسال می شود و آماده می شود – هر کدام از آنها انرژی مصرف می کنند. رئیس مرکز زمین های پایدار و رهبری بین المللی حفاظت.

بر اساس گزارش سازمان بین المللی قهوه، طی 30 سال گذشته، تقاضای رو به رشد برای قهوه منجر به افزایش 60 درصدی تولید شده است.

از جنگل زدایی گرفته تا استفاده زیاد از منابع آب و انرژی، تحقیقات نشان می دهد که افزایش تولید قهوه در حال نابودی سیاره زمین است.

بر اساس گزارشی که موسسه ملی تحقیقات فضایی برزیل منتشر کرده، برزیل، بزرگترین تولیدکننده قهوه جهان، خاطرنشان کرد که جنگل‌زدایی در جنگل‌های آمازون به بالاترین حد خود در 15 سال گذشته رسیده است.

تقریباً 13235 کیلومتر مربع – معادل 2429 زمین فوتبال – بین آگوست 2020 تا ژوئیه 2021 از بین رفته است. نسبت به سال قبل 22 درصد رشد داشته است.

بر اساس گزارش شبکه ردپای آب، تولید قهوه ردپای زیادی از آب و انرژی به جا می گذارد، به طوری که برای تولید تنها 125 میلی متر قهوه به 140 لیتر آب نیاز است.

اما در عین حال، صنعت قهوه نیز در برابر تغییرات آب و هوایی آسیب پذیر است.

تنها در سال جاری، برزیل در ماه ژوئن موجی از یخبندان و خشکسالی را تجربه کرد که باعث شد قیمت قهوه عربیکا به بالاترین حد خود در هفت سال گذشته برسد.

سمروک از مرکز زمین‌ها و آب‌های پایدار گفت: کارشناسان کالا پیش‌بینی می‌کنند که قیمت‌ها با توجه به بی‌ثباتی فعلی در بازارهای جهانی و همچنین عدم اطمینان در مورد تولید تولیدکنندگان غالب قهوه در سال آینده – برزیل، ویتنام و کلمبیا – به افزایش خود ادامه خواهند داد. در Conservation International.

دانشمندان فنلاندی در حال تلاش برای یافتن یک جایگزین پایدار و رشد یافته در آزمایشگاه برای فنجان قهوه بعدی هستند – اما فناوری ساخت آن هنوز بسیار گران است.

مرکز تحقیقات فنی VTT در فنلاند با موفقیت سلول‌های قهوه را در یک بیوراکتور از طریق کشت سلولی تولید کرده است تا تولید قهوه را دوستدار محیط‌زیست کند.

قهوه‌ای که در آزمایشگاه مرکز تحقیقات رشد می‌کند، نیاز به جنگل‌زدایی را از بین می‌برد و این فرآیند ردپای آب بسیار کمتری دارد زیرا دانشمندان می‌توانند از آب بازیافتی برای تولید بیوراکتورهای خود استفاده کنند.

مزیت دیگر این است که قهوه را می توان در هر زمان و در شرایط کنترل شده دما، نور و اکسیژن تولید کرد که بی ثباتی عرضه را در صنعت از بین می برد.

هایکو ریچر، رئیس بیوتکنولوژی گیاهی در این موسسه تحقیقاتی، گفت: ما یک تولیدکننده قهوه نیستیم، اما مایلیم با کشورهایی که تجربه و چشم‌اندازی برای عرضه چنین چیزی به بازار دارند، همکاری و کار کنیم.

او افزود: «این امر همچنین به سرمایه گذاری قابل توجهی نیاز دارد، زیرا کل فرآیند تأیید… نه تنها زمان می برد، بلکه البته یک تمرین گران است».

این نوآوری همچنین فرآیند طولانی حمل و نقل قهوه از کشور مبدا به کشور مصرف کننده را حذف می کند و “بر قابلیت ردیابی و شفافیت فرآیند تأثیر می گذارد … این اغلب یک مشکل بزرگ در زنجیره تامین قهوه است.” گفت.

او به CNBC گفت: «ما با دانه‌های قهوه به عنوان ماده اولیه کار نمی‌کنیم، بلکه با پودر لیوفیلیزه‌ای که در آزمایشگاه می‌سازیم کار می‌کنیم.

پس از پخته شدن پودر، می توان آن را مانند یک فنجان قهوه معمولی تهیه کرد.

اگرچه Heiko پیش‌بینی می‌کند که حداقل چهار سال طول می‌کشد تا قهوه تولید شده در آزمایشگاه VTT تأییدیه نظارتی را دریافت کند، در حال حاضر علاقه زیادی به این محصول در فنلاند، بزرگترین مصرف‌کننده قهوه در جهان، وجود دارد.

“در گذشته، ما شاهد مقاومت زیادی در برابر مواد غذایی اصلاح شده ژنتیکی بودیم، بنابراین از زمانی که مردم به خرید و آزمایش محصول علاقه نشان دادند، شگفت زده شدیم… قهوه یک محصول لوکس است و مردم می خواهند بتوانند آن را با یک محصول خریداری کنند. هایکو گفت وجدان پاک.

برنامه‌هایی مانند برنامه‌های World Coffee Research and Conservation International نیز با هدف کمک به برآوردن تقاضای رو به رشد جهانی قهوه از طریق افزایش تولید خرده‌مالک‌ها و بهبود سرمایه‌گذاری فزاینده در مزارع موجود است.

زمانی که اولویت‌های بشردوستانه ضروری‌تری دارید، تحقیقات قهوه یک اولویت دور است… بسیاری از کشورهای کم‌درآمد مسئول عرضه قهوه به جهان هستند، اما نتوانسته‌اند به روش‌هایی سرمایه‌گذاری کنند که به کشاورزانشان اجازه دهد خطرات را کاهش دهند.» جنیفر لانگ، مدیر عامل تحقیقات جهانی قهوه گفت.

بیش از 100 رهبر جهان در Cop26، اجلاس جهانی آب و هوای سازمان ملل، در نوامبر متعهد شدند که تا سال 2030 به جنگل زدایی دسته جمعی پایان دهند. آنها همچنین به دنبال طراحی مجدد سیاست های کشاورزی برای تقویت کشاورزی پایدار هستند.

با این حال، کارشناسان هشدار می دهند که فقدان سرمایه گذاری در تحقیق و توسعه کشاورزی می تواند منجر به نوسانات بیشتر قیمت ها در آینده شود.

تولید قهوه سهم بزرگی از درآمد صادراتی بسیاری از کشورهای در حال توسعه را به خود اختصاص می دهد – اگر آنها در تحقیق و نوآوری سرمایه گذاری نکنند، “عواقب بی ثباتی در بازار قهوه می تواند برای کشاورزان بسیار واضح باشد.”

به گفته Enveritas، یک سازمان غیرانتفاعی که به تولیدکنندگان قهوه کوچک کمک می کند تا راه حل های پایدار پیدا کنند، از 12.5 میلیون تولید کننده کوچک قهوه، حداقل 5.5 میلیون نفر زیر خط فقر بین المللی 3.20 دلار در روز زندگی می کنند.

لانگ گفت: “سرمایه گذاری در توسعه کشاورزی، با تعهد متمرکز به تحقیقات و فناوری کشاورزی، مهمترین سرمایه گذاری فردی است که می توانید انجام دهید.”، با اشاره به اینکه چالش های خاص کشاورزی اغلب کشاورزان کوچک را آسیب پذیر می کند.

لانگ گفت که سرمایه گذاری کشاورزی برای اطمینان از تحقق اهداف امنیت غذایی علیرغم چالش های جهانی که امروزه تولید را مختل می کند، مهم است.

او افزود: «درختان مکان بسیار خوبی برای شروع هستند زیرا کربن بسیار زیادی را جذب و حفظ می کنند.